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【自制米酒(小熊酸奶机版)的做法步骤图】不说话昵喵

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发表于 2020-10-5 10:02:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制米酒(小熊酸奶机版)的做法                                                                  
糯米淘洗后加水浸泡,前一天就浸泡起来最好,若时间仓促,也要泡到手一碾就碎的状态。(多泡会后面会更好蒸,若泡的时间长,最好隔七八个小时换一次水。)                                                                
泡好的糯米淘洗后蒸熟,可以先蒸半小时,再看状态加时间,后期表面太干或夹生可以适当撒点水。(我第一次做的时候糯米泡了将近24小时,蒸了35分钟就OK了,这次时间太仓促,只泡了三小时,结果蒸了50分钟,米饭还有点发硬。)                                                                
蒸好的米饭冷却到不烫手的状态,中途可用筷子翻搅,加快散热。                                                                
米饭冷却后转移进酸奶机内胆。500克糯米蒸熟后刚好装满内胆,离顶部就剩个盖子的距离。                                                                
2克甜酒曲加入250毫升凉开水中冲散。(我用的是安琪甜酒曲,不同酒曲可能用量不同,具体可参考酒曲包装说明。)                                                                
将混合了酒曲的凉开水倒入酸奶机内胆,充分搅拌,混合均匀。                                                                
在米饭中央挖一个洞。                                                                
盖上盖子,放入酸奶机,选择米酒功能,静待美味。                                                                
刚做好的的米酒,表面略干,可以把表面扒开,先吃下面的部分。剩下的放冰箱冷藏,会继续发酵。                                                                
冷藏后酒味更浓,更软糯的米酒。                                                                
拿来做米酒煮鸡蛋,美味。                                                          小贴士                  1、关于酸奶机夹层里要不要加水的问题。如果环境温度实在太低,比如大冬天做,可以在夹层里加一点温水,帮助酸奶机更好的保持恒温。一般情况下都不用加水的。
2、米酒制作和发酵的过程中不能接触到油污,最保险的做法就是先用热水把要用到的器皿都烫一遍。
3、开水会烫死酵母,生水会导致发酵失败,所以只能用凉开水来兑酒曲。同理,米饭冷却不够温度太高也会烫死酵母。
4、米酒发酵过程中请保证密封性,特别是天气热的时候。酸奶机内盖一定要盖严实,小盖板也请闭合。发酵过程中不要随便揭开看。
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