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【正宗全蛋海绵蛋糕的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-10-5 10:02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
全蛋海绵蛋糕的做法                                                                  
在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋,加入细砂糖150g。                                                                
将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中,用打蛋器先中速后高速打发蛋液。                                                                
打发约20分钟,将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。                                                                
逐量倒入植物油50g,牛奶50g,继续搅打均匀。                                                                
分2次加入过筛的低筋面粉。                                                                
用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可(不要过度搅拌,以免消泡)。                                                                
倒入活底模中,用力震出面糊里的气泡,放入上下火180℃预热好的烤箱,中下层烤约40分钟。                                                                
取出后倒扣,完全冷却后脱模。                                                                
成品的组织蓬松,富有弹性,颜色淡黄,口感非常柔软、有嚼劲,但绝不粗糙。                                                                
蛋糕体的高度约为6cm。                                                          小贴士                  1. 全蛋液的打发取决于温度,把打蛋盆坐浴在热水中的环节不可忽略,即使是在炎热的夏季。

2. 针对一般的电动打蛋器,打发时间不宜少于15分钟,过早形成的蛋泡糊组织不稳定,很容易消泡。

3. 在混合低筋面粉时,用手翻拌面糊绝对是值得推荐的好方法——手的温度和灵活性既能使全部干粉粒与打发的蛋泡糊迅速结合,又不会消泡。
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