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【正宗家常烙饼的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-10-5 10:01:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
家常烙饼(“出层大法”视频)的做法                                                                  
分多次往面粉里加入热水,边加边用筷子顺时针方向搅,
水要用温热的水,但不是开水!用手摸着有温度,但也不至于烫手即可!
不要一次把水全加完,要分次加,以免过多。
因为面团比较粘软,所以全程可用筷子搅,不用上手。
搅成一个团时,盖上盖子醒面20分钟左右。                                                                
20分钟后,可以用手揉面了,这时面虽软,但已经不那么粘手了,撒些干面粉,将面揉成团,继续醒面20~30分钟。                                                                
这是个小视频:看!醒好的面就是这么软的样子。如果你的面不是这么软,就不要抱怨为什么烙出的饼又干又硬了!
如果看到的不是动图,可更新下厨房版本。                                                                
醒好后直接把面团放在案板上擀开(千万不要再揉了),擀成一个大薄片(大概50x35厘米左右),案板上要随时撒干面粉防粘哈~                                                                
然后在面片上均匀的涂抹一层油,撒上2g盐和一些椒盐。
椒盐可在超市买,也可以自己做,更香!
附上自制椒盐做法链接:
https://www.xiachufang.com/recipe/100449317/                                                                
出层大法视频
我们卷的时候不要卷的很规矩整齐,而是要用手提起面兜上气儿卷,一下一下的。
此步骤为视频,看不到动图的,请更新下厨房版本。
                                                                
卷好后用刀切成3份或4份。我切的是4份。                                                                
每份切口捏上按扁,稍微放置5分钟后,取一个小面团擀成直径约为18厘米的圆形饼坯。                                                                
擀面饼的同时把平锅上火预热,保持中火,放入饼坯。一分钟左右翻面,并用刷子给这面刷上一薄层油。再一分钟后翻回来给另一面也刷上一层薄薄的油。                                                                
烙饼时多翻动,来回翻几次,饼就熟了(大约3分钟左右)。                                                                
这是一个视频动图。
有人说,饼热的时候软,凉了以后就硬了,凉饼比热饼硬,这是肯定的。
                                 但!是!
也不可能变的很硬。
此视频是一张凉透了的家常饼,通过动图能看到,饼还是很柔软的吧~所以烙好的饼只要注意盖好盖子,就算凉了也是软的。                                                          小贴士                  再次强调火候问题
烙饼的火候很重要,火太大容易糊,但也千万不要怕糊而把火关的太小,火太小烙出的烙发干,口感不好!一般可先保持中火,然后视情况随时调节。
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