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【正宗阳春面的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-10-4 10:05:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
一碗简单的阳春面的做法                                                                  
猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。                                                                
熬到油慢慢出来,肥肉缩小成渣,猪油就算是熬好了。一碗阳春面猪油实际用量是一大勺左右,余下来的猪油倒进干净的瓷碗、或玻璃罐里,冷却后盖上盖子放冰箱保存,随取随用。                                                                
碗里放上调料:生抽,老抽,盐,糖,大蒜叶,猪油(一大勺)。1/4小勺(1.2克左右)的糖是用来吊鲜的,放了根本吃不出甜味,实在不能接受可以不放。2、3滴老抽是用来z调色,只用生抽做出来颜色太淡了,江南一带面馆里的阳春面颜色都是“步骤4”里的颜色~                                                                
高汤烧开后,兑进碗里。没有高汤,就用开水(用开水冲出来的,味道会逊一点,不介意鸡精的话可以稍微放点儿)。                                                                
锅里水烧开下面。喜欢断生口感的,一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的,煮的时间稍微延长一会儿。                                                          小贴士                  1没有猪油,就用香油。

2高汤就是骨头汤(排骨汤),鸡汤等有鲜味的汤。问一下家里的长辈,几乎每位妈妈阿姨们都会做的。说不好吃的要么没高汤,要么这没有那没有的!!(不知道为啥,“什么是高汤”都写在这儿了,还是有人不断在问)只要用了高汤,味道差不到那里去!面馆里看似给你上一碗简单的阳春面,其实厨房里的准备工作一点儿都不马虎。

3经常有人问“怎么样才能把面弄得这么整齐?”。
阳春面一般都是生面,就是面铺里刚轧出来的面条,买比较细的。稍微一滚,一筷子捞出来,放进碗里时折两下。如果要拍照,锅里残留的面就不要再捞了,随它去。拍完照再捞,你会发现,第二次捞出来的面放进碗里,再怎么整都整不齐的。

4 至于我为什么要写“大蒜叶”,而不写“蒜苗”。在无锡,我们都叫大蒜叶,而“蒜苗”是指蒜苔,也很少听到有人叫“青蒜”。各地儿都有各地儿的叫法,再跟我掰扯这个哥只会对你翻个白眼~

5 这条写于2020.05.03。看到提问里面出现好几次“不放胡椒粉吗?”的问题。在这儿说一下,放不放胡椒粉是个人口味,你喜欢放就放(就跟吃馄饨放不放胡椒粉一个道理~)。所以不要再问我,为啥不放胡椒粉这个问题~胡椒粉绝对不是阳春面的灵魂
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