紫金生活网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 102|回复: 0

【正宗黑森林蛋糕的做法,最正宗的做法步骤图解

[复制链接]
发表于 2020-10-1 11:30:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
黑森林蛋糕的做法                                                                  
玉米油用小火加热至60℃。                                                                
加入过筛可可粉搅拌均匀。                                                                
加入蛋黄,搅拌均匀。                                                                
鲜牛奶和朗姆酒混和均匀,倒入做法3的可可糊中。                                                                
搅拌均匀。                                                                
加入过筛的低筋面粉。                                                                
用刮刀翻拌均匀。                                                                
蛋白用电动打蛋器打至粗泡状,再分3次加入细砂糖,将蛋白打至9分发,呈细致顺滑的蛋白霜,拉起后不滴落有小弯勾状态。                                                                
取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。                                                                
用刮刀翻拌均匀,再加入1/3量的蛋白霜。                                                                
翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内。                                                                
继续用刮刀翻拌,拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。                                                                
将蛋糕糊分别倒入两个模具约8分满,用手端住模具用力在桌上震几下,以震出内部的大气泡。                                                                
预热好的烤箱,170℃35-40分钟。                                                                
出炉震模,立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。                                                                
用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。                                                                
用于装饰的鲜奶油先用电动打蛋器打至粗泡状,再加砂糖继续打至不会流动的光泽状态,可以保持住花纹的程度。                                                                
冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。                                                                
取一片抹上打发的鲜奶油。                                                                
再盖上另一片蛋糕片。                                                                
用鲜奶油抹平表面和四周。                                                                
用刮刀或小抹刀铲适量巧克力屑贴在蛋糕外围,使蛋糕四周围全部均匀的沾满。并在蛋糕表面撒适量巧克力屑。                                                                
摆樱桃等装饰,筛糖粉即可。                                                          小贴士                  1.一定要使用粘的模具,这样戚风蛋糕才可以爬高。
2.贴子里制作蛋糕体的量,适用于1个边长18cm + 1个边长15cm的方形烤盘的量。如果只烤1个18cm=帖子用量x0.6,只烤1个15cm=帖子用量x0.4。
3.用冷藏温度的新鲜鸡蛋。
4.可可粉比面粉轻,先将可可粉用热油溶解后,才容易和面糊拌匀。而且油解后的可可粉会更显香气。
5.我找到的市面上的巧克力屑都是代可可脂的,所以我把黑巧克力隔热水融化再重新定型成巧克力砖,用刨屑刀自己刨的。巧克力避免手直接接触,防止融化。
6.鲜奶油在打发前必须冷藏12小时以上,否则难以打发。
7.我只装饰了一个15cm的方蛋糕。帖子里标的用于装饰的鲜奶油量是仅用于装饰一个15cm方蛋糕的量。抹面不平没有关系,用巧克力屑一盖就看不出来了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|紫金生活网 |网站地图

GMT+8, 2022-12-4 20:30 , Processed in 0.390770 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表