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【青岛十大特色小吃之海菜凉粉(小白版)的做法步骤图】闻中多多

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发表于 2020-10-1 11:29:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
青岛十大特色小吃之海菜凉粉(小白版)的做法                                                                  
这就是熬制凉粉的原材料石花菜,我们叫冻菜,它长在礁石上所以上面有很多小沙子小贝壳                                                                
用擀面杖轻轻拍打,浮在上面的杂质会掉下来一些                                                                
用温水泡十几分钟后反复换水洗,直到水变清,水底没有杂质,石花菜变透明                                                                
直接放到大锅里,(锅越大越好)加入纯净水4斤左右(根据自己家锅大小加水,水位在锅的一半)再倒入100克米醋                                                                
中大火30分钟左右,一定自己看好小心浮出来,一般开锅自己根据自家火调至合适位置,过几分钟搅动一下以免糊锅                                                                
熬30分钟石花菜变粘稠,这时可以加纯净水                                                                
往锅内加纯净水,加2斤左右烧开后转小火熬制2个小时                                                                
2小时后,我一次性加了约十斤纯净水,分两个锅熬,加上锅内本身熬好的汤汁,一共14斤左右                                                                
锅内水开后用小勺盛出一些放旁边冷却,观察已成冻就可以下一步过滤                                                                
用最细的过滤网一勺勺捞出过滤,没有网可以用细纱布过滤,这张图是用红色石花菜熬的,最后变成绿色                                                                
这是过滤好的                                                                
过滤到大的容器中,放置一夜第二天就可以吃了,把所有的凉粉切十字刀,加入纯净水浸泡放保鲜,每天换一次水可以放置几天的(如果做的少可以熬好自然凉透放保鲜盒内直接入保鲜冻型                                                                
拌凉粉的汤汁:半头大蒜捣成蒜泥加醋和生抽,比例为2:1,醋多一些好吃,加盐、香油搅拌均匀                                                                
凉粉切小块,虾皮热水烫一下过凉,香菜切碎,喜欢可以加点榨菜丁,把调好的汤汁直接浇在上面搅拌均匀(凉粉自身无味道,如果加榨菜丁就少放盐)                                                                
晶莹剔透的感觉,可以开动啦                                                          小贴士                  半斤石花菜熬出12一15斤左右凉粉,口感最适中,我们家喜欢吃,一次多做一些,请朋友根据自己家的需求调整用量。石花菜有青色和红色,熬红色石花菜不要害怕染色了,熬到最后会慢慢变成青色
     这个方法比较简单,出粉率可能比有些方法低但是老一辈的人说头道粉最好,因为石花菜十几年没有涨价,那我们就享受这头一道凉粉吧,希望大家喜欢。
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