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【玛格丽特披萨 (Margherita Pizza)的做法步骤图】hellentxs

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发表于 2020-10-1 11:29:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
玛格丽特披萨 (Margherita Pizza)的做法                                                                  
把 153g 00 面粉和 153g 普通面粉倒在一起 (我买的00 面粉长这样。不难找,实在不行淘宝上也有)。                                                                
加入8g细海盐。海盐基本都是粗的,买来磨细了/捣细了再倒进去。                                                                
取 2g 干酵母,加入 200g 温水和 4g extra virgin 橄榄油,混合。水温37度左右最好,太热会把酵母烫死,太凉不利于发酵。                                                                
将混合物搅匀后倒入面里,揉三分钟左右,然后盖上布醒15分钟。然后再拿出来揉三分钟,让面团表面光滑。                                                  
一切两半(或三块儿,看你想做多大的),分别揉成面团。在面团下面放散面,避免粘盘。如果当天想吃呢,就搭上块潮湿的布,让面团发三四个小时。不当天吃呢,就放盘子里,盖上块保鲜膜,放冷藏里8-24小时。如果选择后者,那第二天在做披萨之前应将面团提前45分钟从冰箱取出,醒一会儿。                                                                
一看我就选了第二种。拿出面团来的同时,烤箱打到最高温度,预热30分钟。如果你没有披萨石,那就应该把烤盘也放进去预热。有披萨石就把披萨石放进去,别放烤盘了。                                                                
在面板上撒很多面,避免粘板。轻轻将面团取出,上面朝上,下面朝下,轻轻按成一个面饼,并用手指延边缘按出一道痕来。注意,压薄一点,不然一烤饼底就会变得很厚。如果想让它迅速变薄,你就得一只手从上面一只手从下面把它拖起来,然后慢慢的,左手扔给右手,右手扔给左手,倒来倒去,一边倒一边让它像车轱辘似的朝你转。(没看明白就算了,你就接着压吧)。                                                                
拿出西红柿酱来。注意,不是番茄酱,不是ketchup,是marinara sauce。                                                                
均匀的抹在你压的痕儿里面                                                                
均匀地撒上马苏里拉奶酪。你永远不可能撒太多奶酪。如果有鲜马苏里拉更好,我是因为买不到才撒了这样的。                                                                
放上几片罗勒叶。如果没有披萨石的话,那你就得把烤盘翻过来,把披萨放上去,然后再放进烤箱。烤到奶酪冒泡变色拿出来就差不多了。Voila!                                                          小贴士                  1. 一定要看烤箱大小决定面团大小。比如我做的这个饼底就太厚了,主要是因为压着压着发现做大了烤箱放不下。
2. 一定不要舍不得用面粉,不然真的会粘盘。如果饼底下面有面粉的话,那半成品很容易就能滑倒热烤盘上,取的时候也很容易拿下来。据说玉米面防粘效果更好,下次试试。
3. 如果不想马上烤,那可以把披萨放到厚纸壳上,然后用保鲜膜包好,放冷冻。吃的时候烤箱200度,烤10分钟。不用解冻,但烤箱要预热。
4. 在此饼底的基础上你可以改变饼上的配料。不放罗勒叶的话你得到的就是芝士披萨。放上加拿大培根和菠萝就是夏威夷披萨。放上sausage bits就是Sausage Pizza,放上撒拉米就是salami pizza。爱吃什么放什么,尽情发挥你的想象力吧!
5. 剩下的罗勒叶杆放在水里泡着能长根。隔日换水,放在阳光充足而又暖和的地方,据说三周就能长根了。不知能不能成功,我正泡着呢。成了的话以后就再也不用买罗勒了。
6. 禁止转载。
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