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【正宗粟米羹的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-10-1 11:28:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
广式粟米羹(玉米羹)的做法                                                                  
瑶柱洗净,提前用热水泡发1小时,然后用手将泡发好的瑶柱捏开,揉一揉,成一条条的(下次做再补过程图)。

泡发的过程同时处理玉米。                                                                
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①新鲜甜粟6根,甜粟的粟米味道比金银粟浓郁。剥好粟米粒,瘦肉切粒后用油、盐、胡椒粉腌上。                                                                
②汤锅加大半锅水,将剥了粟米粒的棒子扔进锅里煮半小时,粟米棒熬底汤会让粟米羹更香甜。                                                                
③粟米粒加少许水用搅拌机打成蓉,烂的程度看各人喜欢的口感。                                                                
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④煮好粟米棒捞起扔掉,加腌好的肉粒和瑶柱(连泡瑶柱的水一同加入,不要浪费),大火煮开,关小火煮15-20分钟。                                                                
⑤将打好的粟米蓉倒进底汤里,搅拌均匀以防糊底,这时最好不要加盖,不然溢出来搞卫生好凄凉哒。

开大火煮开,玉米浆膨出,立马关小火煮10分钟,然后加盐调味(鸡精加不加依个人喜好,瑶柱本身就有海鲜的鲜香)。因为后续还要加淀粉水和蛋液,所以可以稍微加咸一点点。                                                                
⑥50克玉米淀粉加冷水调成淀粉水,加入锅里,慢慢倒入,边倒边搅拌,以防糊底结块。
⑦8个鸡蛋打散成蛋液,也加入锅里,边倒边搅拌,加好立即关火。

最后最好再试一下味道够不够咸,决定是否需要再加盐。                                                          小贴士                  ps:这是最基本的粟米羹,喜欢加红萝卜,木耳,香菇之类的,不过全部都要切成粒状,可以和肉粒一起加入。
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