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【自制五香鸡蛋干(消耗蛋白)的做法步骤图】红妆微醉

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发表于 2020-9-30 12:02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制五香鸡蛋干(消耗蛋白)的做法                                                                  
找一个可以蒸的容器,抹上油,然后蛋黄蛋清分离,蛋清打在要蒸的容器里。只管分离蛋清,千万不要搅拌蛋清!
蛋清分离后,容器可稍微轻震两下,可以减少蛋白气孔哦!                                                                
然后盖上保!鲜!膜!入锅蒸,大火六分钟以后关火(看蛋白厚度再酌情增减时间),焖一会再打开盖子。                                                                
出锅晾凉了,就可以取出来了哦~~因为我用的是平盘,蛋清比较薄,所以用铁勺子一小方格划开,然后再一片片取出来,这样可以保证等会的入味均匀哦~~                                                                
摸了油的盘子 用铁勺子的柄头超级好挖(自创小工具)                                                                
蛋清挖好的样子啦,美腻腻的~~                                                                
现在可以备卤料了,桂皮 ,香叶, 八角 ,茴香, 生姜, 葱…………                                                                
调卤汁,生抽一勺,老抽一勺,黄酒一勺,陈醋半勺,冰糖6g,盐3g,十三香3g,(具体味道可根据自己口味调节哦)                                                                
然后把卤汁都倒入锅,加水,1:2,再倒入卤料,煮沸了,改中火,放入蛋清继续煮,蛋清沸了了之后,改小火再煮三分钟左右关火,多焖一会,直到卤汁凉了之后,把蛋清取出………(忌用铁锅哦!)                                                                
摆盘,开吃~~~
跟超市卖的真空鸡蛋干有的媲美哦~~
不信,你就试试

因为蛋白组织不同,蒸出来会有气孔,这属正常情况!                                                          小贴士                  1.不管你是一次成功的,还是失败了, 鸡蛋干吃完,卤汁可以留着,想继续做鸡蛋干的可以重复再用一次哦,不想再试的,可以留着卤黄豆哦
2.剩余的蛋黄,可以拿来做蛋黄豆豆酥或者是蛋黄饼或蔓越莓奶酥,当孩子零食,都超爱吃哦!
3.谢谢亲爱的pan给鸡蛋干找了个绝配的情侣,八个蛋黄刚好可以做‘虎皮蛋糕’哦
4.在蒸蛋白时,一定要盖上保鲜膜哦!这样蛋白表面才能光滑哦!
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