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【正宗麻辣卤鸡爪的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-9-30 12:02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤鸡爪的做法                                                                  
鸡爪洗干净,剪掉指甲,冷水下锅焯熟,再捞起来,用冷水再洗干净
                                                                
锅中放一点点油,下冰糖炒糖色,火要小点好掌握不容易焦,炒到枣红色,然后把火调小,如果冒泡了马上关火,不然会焦发苦。炒糖色做出来的色泽漂亮,但会偏甜,不喜欢吃甜的可以不炒糖色。
                                                                
倒入鸡爪,再加点老抽炒一会,老抽炒一下颜色会更好看                                                                
倒入水,加料酒、生抽、醋、盐、八角、桂皮、香叶、姜、葱,大火烧开,中火加盖煮二十分钟。喜欢辣的可以再加点干辣椒,喜欢麻的加点花椒                                                                
煮到收汁上色,出锅享用吧!照这个方子还可以卤鸡翅鸭翅鸭脚五花肉鸡蛋等等,家庭版的卤味讲究简单美味,香料不用太多,不必像卤味店一样放十几二十种香料              
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