紫金生活网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 82|回复: 0

【八寸戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃】微笑爱心

[复制链接]
发表于 2020-9-30 12:02:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
八寸戚风蛋糕的做法                                                                  
准备好所有材料,低粉过筛两次。鸡蛋要用新鲜的。将蛋白和蛋黄分离 蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白的盆要无水无油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。                                                                
再加入水和油搅拌一会 完成乳化过程。                                                                
筛入面粉,用蛋抽划“一”字手法拌至无干粉,无颗粒。此时烤箱开始预热上下火 150度°                                                                
这是拌好面粉的状态要有流动性。鸡蛋的大小和面粉吸水率不同最后面糊的干湿度也会有差别,大家要会看状态来调整。如果面糊太干可以少加点牛奶调整。拌好后盖上盖待用!                                                                
打蛋器低速将蛋白打成鱼眼泡加入几滴柠檬汁或白醋,加三分之一细砂糖,中速打到蛋白出现细腻泡沫时再加三分之一糖,打到蛋白有纹路时加最后一次糖。最后打蛋器转为低速打发,这样打发好的蛋白会更加细腻有光泽。                                                                
这就是最后的蛋白状态 ,细腻轻盈有光泽。不能打过了蛋白。打过的蛋白像豆腐渣状有小颗粒!                                                                
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用J的手法拌匀,或者切拌加翻拌,过程要轻,快。再不会你就像炒菜那样翻吧。总之不要划圈拌。                                                                
把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里,同样的手法拌匀!这就是拌好的健康的蛋糕糊,细腻光滑,有稠度的!要是消泡了蛋糕糊会很稀。                                                                
面糊装到七八分满,轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上,上下火150度55分钟。每家烤箱温度都不一样,自己要了解的!出炉高处震下倒扣凉透再脱模。
大家有任何问题可以加入微笑美食交流群 C572976617
                                                          小贴士                  以下都是干货不是废话  方子里说过的问题都将不做回复,谢谢理解方主的辛苦!
首先想做好烘焙 烤箱里要放温度计!!!
蛋白要打好,拌的时候不要消泡,脱模要凉透!戚风不要纠结开裂与否,开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间,低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键!鸡蛋要新鲜的大鸡蛋,草鸡蛋不适合做戚风,蛋白少支撑力不够,做出来蛋糕不够蓬松。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|紫金生活网 |网站地图

GMT+8, 2022-12-5 22:52 , Processed in 0.390103 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表