【正宗凉拌豆芽菜的做法,最正宗的做法步骤图解

泗洪网

凉拌豆芽的做法                                                                  
辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁                                                                
绿豆芽用清水冲洗干净                                                                
锅中加适量水，烧开                                                                
豆芽倒入开水中，立即关火                                                                
将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留                                                                
豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分                                                                
放入一勺陈醋                                                                
再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀                                                                
加适量盐进行调味                                                                
再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌                                                                
锅烧热，加少许油，放入几颗花椒                                                                
花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用                                                          小贴士                  1.豆芽的处理：锅开后，倒入豆芽立即关火，再水中烫10秒钟出锅；然后再用凉水过一下，这样处理过的豆芽，可最大限度的保留水分，口感也更加爽脆。
2.调味：糖醋的比例为1:1，这样比例的口感更为柔和，加少许盐调味。洒葱花和辣椒碎在豆芽上，用热油一浇，各种调料的味道，瞬间被激发出来，美味无比！