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【快手发面大包子的做法视频

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发表于 2020-5-15 10:26:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
快手发面大包子的做法                                                                  
面粉和猪油、泡打粉混合在一起,另将酵母和糖用温水化开并静置5分钟,然后倒入面粉中,和好后醒5分钟再复搋一遍,面盆盖上保鲜膜,醒发面团的过程中做馅(不喜欢放泡打粉的也可不放)。                                                                
芹菜摘洗干净,用开水略焯一下,过冷水,攥干水份,切末或用绞菜机绞成小粒。                                                                
猪肉馅里打入少许花椒水,加姜末、盐,顺一个方向搅匀,加入芹菜末,继续顺一个方向搅匀,最后加入色拉油和香油,调匀。(蒸发面包子,馅不要调的太稀,否则蒸出来的就不成样了。)                                                                
做好馅后,取出面团,此时面团已醒好,切记只要醒发时间在10分钟以上就可以,最好是发至1倍大以内(再说一遍,最好发至一倍以内,不要发过头,千万不要超过2倍,否则蒸好的包子可能会没有褶子了),将面团揉至气泡排出,揉至表面光滑,分成14个剂子,擀皮时不要太薄,中间稍厚一些,包成大包子。                                                                
冷水上锅,盖上锅盖,在锅中醒发20-30分钟后(夏季20分钟,冬季30分钟),开中火,水开后开始计时,蒸15分钟。                                                                
出锅。                                                          小贴士                  1.如果喜欢泡打粉的话,可以不放,可以增加3g酵母。
2.如果有现成的馅儿就更快捷了,就可以省略第一次的发酵时间,和好面醒10分钟即可揉匀下剂子开包,包好后入锅醒发一倍大即可开蒸(夏季20左右,冬季30分钟左右)。
3.如果面揉的到位,又没发过头,关火就马上揭开锅盖也没问题的
4.我用的锅是32公分双层屉,上面的面粉用量是做14个包子,每层屉蒸7个,可以根据自己锅的大小增减用量。不同季节面粉的含水量不同,可根据面粉的水份来调整用量,也就是将面团和成如耳垂般软硬即可。馅料的比例没有写,因为有人喜欢肉多一些的,有人喜欢菜多一些的,可根据个人口味调整,我只列出了馅料的种类,个人以为猪肉芹菜馅的用这几种调料最为清香。
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