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【红烧大排的做法步骤图,红烧大排怎么做好吃】Jinsamnity

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发表于 2020-5-15 10:23:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧大排的做法                                                                  
1. 大排取出解冻。
2. 在大排上面撒上少许的盐和黑胡椒调味(就像煎牛排但稍微少一点)
3. 静置10mins,让肉入味
4. 葱切成小段,生姜切5片
Tips:
大排最好选那些稍微肥一点的,不然做出来的红烧大排会比较的干柴。可以用刀背敲一下大排表面,这样会比较的松软。
                                                                
1. 热锅中火加入没过底部的油,待油温升高
2. 大排裹上淀粉,轻轻拍去多余的淀粉
3. 大排放在锅内,每面煎制2分30s直至金黄
Tips:
在大排的表面裹上一层薄薄的淀粉,这样会在大排的表面形成一层薄膜,这样可以防止肉汁的流失。具体炸的时间因人而异,只要表面金黄就行了。                                                                
1. 翻面再煎2mins 30s至表面金黄即可
2. 取出放置在一旁
Tips:
我这里其实照片没拍好,你可以用筷子戳一下这块大排,感觉表面脆脆的就可以啦!                                                                
1. 取一个热锅加入少许底油
2. 加入10粒花椒,1颗八角和4个干辣椒
3. 加入生姜和葱蒜
4. 加入1个3cm*3cm*3cm的冰糖(4g)
Tips:
很简单的嘛!基础爆锅三件套*2(葱姜蒜 + 花椒八角和干辣椒)。冰糖不怕放少,但怕放多,做的时候后期煮的时候尝一下会比较好然后再进行调整。                                                                
1. 加入2勺(30mL)生抽,1/2勺(7.5mL)老抽
2. 加入半勺(7.5mL)醋和1勺(15mL)料酒
Tips:
酱料直接调整好会比较好,所以到时候比较方便。加入醋是因为味道会比较的香,醋酸会随着时间而蒸发,所以只留下其中的香味,并且可以使大排没有那么的干柴。                                                                
1. 放入三块煎制好的大排
2. 均匀的把酱汁淋在大排上面
Tips:
兄弟,那个大一点的锅吧,这人脸大小的大排在这里面真的有些...
                                                                
1. 加入适量水没过大排
2. 尝一下味道,应该是正好咸鲜甜的
3. 煮30mins入味
Tips:
做菜嘛,尝一下最重要,这里应该会还会比较的淡。                                                                
1. 大火收汁
2. 加入1勺白胡椒粉
Tips:
酱汁周围开始冒泡泡就可以了。因为大排我们煎的时候是用了淀粉的,所以淀粉溶到酱汁里就省略了水淀粉这一波。                                                                
撒上点葱花就可以吃啦!                                                          小贴士                  Tips included in each step
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