【红烧大排的做法步骤图，红烧大排怎么做好吃】Jinsamnity

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红烧大排的做法                                                                  
1. 大排取出解冻。
2. 在大排上面撒上少许的盐和黑胡椒调味（就像煎牛排但稍微少一点）
3. 静置10mins，让肉入味
4. 葱切成小段，生姜切5片
Tips：
大排最好选那些稍微肥一点的，不然做出来的红烧大排会比较的干柴。可以用刀背敲一下大排表面，这样会比较的松软。
                                                                
1. 热锅中火加入没过底部的油，待油温升高
2. 大排裹上淀粉，轻轻拍去多余的淀粉
3. 大排放在锅内，每面煎制2分30s直至金黄
Tips：
在大排的表面裹上一层薄薄的淀粉，这样会在大排的表面形成一层薄膜，这样可以防止肉汁的流失。具体炸的时间因人而异，只要表面金黄就行了。                                                                
1. 翻面再煎2mins 30s至表面金黄即可
2. 取出放置在一旁
Tips：
我这里其实照片没拍好，你可以用筷子戳一下这块大排，感觉表面脆脆的就可以啦！                                                                
1. 取一个热锅加入少许底油
2. 加入10粒花椒，1颗八角和4个干辣椒
3. 加入生姜和葱蒜
4. 加入1个3cm*3cm*3cm的冰糖(4g）
Tips：
很简单的嘛！基础爆锅三件套*2（葱姜蒜 + 花椒八角和干辣椒）。冰糖不怕放少，但怕放多，做的时候后期煮的时候尝一下会比较好然后再进行调整。                                                                
1. 加入2勺(30mL)生抽，1/2勺(7.5mL)老抽
2. 加入半勺(7.5mL)醋和1勺(15mL)料酒
Tips：
酱料直接调整好会比较好，所以到时候比较方便。加入醋是因为味道会比较的香，醋酸会随着时间而蒸发，所以只留下其中的香味，并且可以使大排没有那么的干柴。                                                                
1. 放入三块煎制好的大排
2. 均匀的把酱汁淋在大排上面
Tips：
兄弟，那个大一点的锅吧，这人脸大小的大排在这里面真的有些...
                                                                
1. 加入适量水没过大排
2. 尝一下味道，应该是正好咸鲜甜的
3. 煮30mins入味
Tips：
做菜嘛，尝一下最重要，这里应该会还会比较的淡。                                                                
1. 大火收汁
2. 加入1勺白胡椒粉
Tips:
酱汁周围开始冒泡泡就可以了。因为大排我们煎的时候是用了淀粉的，所以淀粉溶到酱汁里就省略了水淀粉这一波。                                                                
撒上点葱花就可以吃啦！                                                          小贴士                  Tips included in each step