紫金生活网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 46|回复: 0

【正宗提拉米苏的做法,最正宗的做法步骤图解

[复制链接]
发表于 2020-5-15 10:22:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
提拉米苏的做法                                                                  
第一部分
手指饼干的做法
蛋白蛋黄分离备用

蛋白分三次加入20克细砂糖打发至干性发泡                                                                
蛋黄加入10克细砂糖打蛋盆下面隔温水打发至颜色发白的浓稠状态                                                                
打发的蛋黄加入蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀
PS:翻拌手法同戚风面糊拌法,不可以画圈搅拌                                                                
分两次筛入33克低粉,                                                                
用刮刀翻拌均匀                                                                
中号圆形裱花嘴装入裱花袋,然后装入拌好的面糊(没有圆嘴直接裱花袋尖端剪开即可)                                                                
挤出长条状(屋诺金色涂层烤盘不需要铺油纸,原装烤盘一定要铺的)                                                                
挤好后放入预热好的烤箱中层,上下管160度烘烤15分钟左右即可                                                                
烘烤到位的饼干可以很轻易的从油纸上面取下来,若是这步很难做到,说明底火不够,能分控的烤箱可以将下管提高十度,不能分控也可以适当的将饼干烤位往下移一层烤制几分钟。总之可以根据实际情况适当调整。
饼干无油,蛋香味甜,即使不做提拉米苏也很适合给宝宝当零食
烘烤到位的饼干底部很光滑                                                                
第二部分 提拉米苏做法
蛋黄加入10克糖                                                                
高速打发,打发至颜色变浅的浓稠状态                                                                
50克水和55克糖放入奶锅,加热至沸腾后持续小火煮30-40秒钟                                                                
一边搅打蛋黄一边倒入煮好的糖浆。                                                                
糖浆要缓缓地流线型滴入,一边倒一边搅打                                                                
马斯卡彭芝士称重后,用刮刀或者打蛋器拌匀或者搅打顺滑                                                                
蛋黄糊倒进马斯卡蓬芝士混合均匀,                                                                
压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒                                                                
淡奶油搅打至六分发                                                                
将芝士蛋黄糊与打好的淡奶油混合
搅拌均匀即可                                                                
咖啡糖浆加入咖啡力娇酒混合均匀                                                                
手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁,让手指饼干把表面的酒吸收                                                                
放进杯子的底部,倒入提拉米苏糊                                                                
倒入提拉米苏糊,晃动杯子使提拉米苏糊表面流平                                                                
一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去,直到倒满杯子                                                                
放进冰箱冷藏至少5个小时,最好是冷藏过夜
然后取出
筛上可可粉和糖粉装饰即可                                                          小贴士                  咖啡糖浆        做法
速溶咖啡        6克
热水        40克
细砂糖        100克
水        15克
朗姆酒        1大匙
速溶咖啡加入热水,摇晃使咖啡完全融化备用
细砂糖放入奶锅,加入15克清水
小火加热
慢慢完全融化,轻轻晃动奶锅使之受热均匀
继续小火加热,直到糖浆呈现中度的焦褐色离火
离火的瞬间倒入备好的咖啡液
拌匀,加入朗姆酒
做好的咖啡糖浆倒入容器备用
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|紫金生活网 |网站地图

GMT+8, 2022-10-4 14:28 , Processed in 0.369276 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表