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【蛋黄酥的做法步骤图,蛋黄酥怎么做好吃】小諾妈

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发表于 2020-5-15 10:20:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
蛋黄酥的做法                                                                  
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右                                                                
把油酥材料混合均匀                                                                
蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右                                                                
把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去                                                                
油皮面团与酥皮面团均分16份                                                                
取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置                                                                
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜)
取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。                                                                
松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄                                                                
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上                                                                
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色                                                          小贴士                  诺妈碎碎念:1、关于蛋黄,最好的是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来,我实在找不到好的蛋黄,只好选择袋装的,蛋黄处理方法网上有好几种,有的用油泡,感兴趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买,一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家,还是可以放心的
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