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【红烧牛肉土豆 (独家秘制)的做法步骤图】杉杉来吃

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发表于 2020-5-14 17:42:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧牛肉土豆 (独家秘制)的做法                                                                  
把牛肉洗净,切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右

(楼主的习惯是喜欢把牛肉完全洗干净再腌制入味,或者生的牛肉放在凉水里泡一会泡出血水洗净之后再腌制。你们如果觉得不放心也可以先悼水但就不好腌制了)                                                                
分别把胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。                                                                
热锅倒油。油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少许生抽老抽。                                                                
待牛肉上色均匀后,把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀,最好能用锅铲捣压一下西红柿,使西红柿能软化容易些。                                                                
翻炒几分钟后,加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖,烧开后转小火炖30分钟。                                                                
30分钟过后,加入土豆块和红萝卜块,大火烧开后,再转小火,盖上锅盖炖15分钟左右。                                                                
15分钟左右过去后,揭开锅盖,根据个人口味加入适当的盐,点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料,本身已经够鲜了。我没加味精或鸡精,味道真的已经很鲜了)。调味好后,转大火收汁,用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时,关火,加入葱花摆盘上桌。                                                          小贴士                  1. 在传统的土豆牛肉上,添加洋葱和西红柿是锦上添花,最后上盘时会看不到洋葱和西红柿,因为这两样材料都融化转成浓浓的汤汁啦,裹着牛肉饱满多汁、又增添口味的层次感。 干辣椒段也可以不放啊,看个人的喜辣程度

2. 这个是肥瘦相间的牛肉块,不是牛腩哦。炖牛腩也可以用这个食谱,就是时间要加长了。在国外的小朋友们可以到超市买scotch fillet的牛排切块,做出来口感好味道赞。

3.很多亲反馈说牛肉会柴,选牛肉是选肥瘦相间的牛肉而不是瘦牛肉,如果是牛腩的话口感很更好,但步骤5的热开水要多加、因为要炖更长的时间(炖至少一个多小时)。

4. 关于牛肉需不需要提前悼水的问题,完全看个人习惯。我的习惯是完全清洗干净了(或者提前入凉水泡一会牛肉泡出血水再洗净)然后腌制比较容易入味。(每天都有人来质疑悼不悼水的问题,你想悼就悼呗,菜单是死的人是活的,每个人都有不同的做菜习惯。)

5. 很多亲在疑问我牛肉也不悼水最后做出来难道不腥吗?首先牛肉已经完全洗干净而且提前腌过了,其次我放了八角西红柿洋葱葱姜蒜这些食材难道是为了好看?当然它们在除腥方面起了很大作用!也丰富了口感和营养
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