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【正宗萝卜糕的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-5-14 17:42:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
萝卜糕的做法                                                                  
罗卜刨丝,挤出125克左右的罗卜水,倒入混合好的两种粉中,开成浓稠的粉浆备用;                                                                
下锅炒香腊肉、加入泡发的虾米和瑶柱炒匀,盛起;
接着放入萝卜,加糖、盐、胡椒粉调味煮至软身熟透(会煮出少许水),倒入炒香的配料拌匀;                                                                
倒入开好的粉浆搅和均匀,这时会觉得有点稀,只要开中小火翻炒几下,就成为有粘性的糕坯了(如果萝卜水份大,开火翻炒了还是觉得稀没粘性就适量加点粘米粉);                                                                
将糕坯盛入糕盘里,弄平表面;                                                                
水开大火蒸45分钟,冷却后放冰箱冷藏可保存2~3天,吃时切块蒸热或煎香都可以(香煎的更好吃);
                                                                
另外一种非常有萝卜口感的做法:
1.将萝卜切成粗条,调味煮透后加入所有炒香的配料(因萝卜切粗条就很难压出水来,所以就没开粉浆了),将粘米粉和玉米淀粉混合后,就直接倒入煮好的萝卜条里拌匀;2.如果煮萝卜出的水量少,有干粉拌不匀的就加少许水拌至无干粉的状态即可,不要太稀,如粉浆沉底了,会影响上层结块的;                                                                
更喜欢将萝卜切成粗条的罗卜糕(^_^)                                                                
看得见的萝卜条;                                                                
分享另一种口感的做法(只放玉米淀粉的方子):去皮萝卜5斤  玉米淀粉1斤 腊肉、头菜、虾米、瑶柱、胡椒粉适量

做法:1.萝卜刨丝,萝卜水开成粉浆,炒香肠肉,放入其它配料,再放萝卜煮熟,调味;
2.倒入全部粉浆,混合均匀,开小火翻炒至粘稠状态,装盘大火水开蒸45分钟。
                                                          小贴士                  1.如煮透萝卜时出的水特多,那就适量加点粉;如果煮好的萝卜没水出,加入粉浆后特别粘那就适量加点水;
2.配方中的水量和粉量,要随萝卜的含水情况来适量调整;粉量和水量的多少决定萝卜糕的软硬程度,需要自己多次实践领悟,才会达到滑嫩的口感;
3.也可以按配方比例将1/3萝卜切细条,2/3刨丝蒸制增加口感,一般一次我会做配方的3倍的量(2个大萝卜)
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