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【正宗五仁月饼的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-5-14 17:35:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
五仁月饼的做法                                                                  
把伱喜欢的果仁.
按大小来.
生的就烤熟.
熟的就烤一会儿把香味刺激出来..

我建议买现成的原味熟果仁.
买生的操作不好不是没熟就是烤糊了.

感觉费事费力费钱.
装逼系数也提高不了多少...

(来自一个烤糊过的人良心建议)                                                                
所有材料处理好.
大块的都要弄小.
剪刀比刀好用.

材料按伱們自己喜欢的放.
总材料的重量是对的就好!

我這里面有18种材料.
白芝麻.黑芝麻.腰果.西瓜子仁.
花生.开心果.榛子.猕猴桃干.
南瓜子仁.红枣干.杏仁.红葡萄干.
葵花籽仁.黑加仑.核桃仁.
松子.绿葡萄干.金橘碎.

我后来還加了几种材料.
比如冬瓜糖.碧根果.椰子碎片.山楂条之类.

伱們也可以放蔓越莓.
个人不喜欢就没放.

(打死不会说是没有了.).(  )                                                                
低粉和糯米粉混合均匀.
放入烤箱.170度烤15分钟.
期间要用刮刀翻拌二次...                                                                
水和麦芽糖放锅里混合均匀.                                                                
用中小火烧开后煮一小会关火.
煮成糖浆.

为什么要煮成糖浆用?
因为馅料里面需要加粉.
不管什么粉.
它只要遇见了水就会马上吸水.
随着时间又会脱水.
然后就会变的干硬.影响口感.
這是它无法改变的性质.

所以我就想到了煮成糖浆用.
不是说就一定不会让粉变硬了.
這样只是能延缓粉类脱水的速度.

起码在伱吃完之前不会硬的没法吃..

                                                                
糖浆放凉后.
把油放入.
然后用打蛋器一直搅拌.
至乳化状态..

如不懂乳化状态的.
伱只需要一直搅拌一分多钟就好.

道理如同上一步.
乳化后能让液体材料更稳定.
成品馅不容易一直泄油.

這二个步骤.
都只是个人的理解.
琢磨出来的.

如不对.别骂我...( ▽`)                                                                
把干果倒入大碗中.                                                                
倒入白酒...
用筷子搅拌均匀.                                                                
把白糖加入.
白糖可以不用一次加完.
可以后面尝一下甜度再加剩下的.

因为每个人放的材料.果脯不一样.
所以甜度都会不同.                                                                
把乳化好的液体.
分成四次加入果仁中.
每一次都搅拌均匀后再加下一次.                                                                
全部加好后...                                                                
把烤熟的粉.
分3-4次加入.
每一次都用筷子搅拌均匀后再加下一次..                                                                
加好粉后.戴上手套.
用手揉.
不用害怕.
直接揉就好.

粉类不一定需要全部加完的.
当然也可以会不够.
根据情况来就好.

馅料软而能成团就可以了.                                                                
按压成一个光滑的大炸弹.

盖上保鲜膜.
静置半小时左右...                                                                
半小时后看看状态.

能轻松捏成团.
不会大量吐油的话..
合格的五仁馅就搞定了.
随时可以准备做月饼.
                                                                
现在是做月饼皮.

把枧水和转化糖浆称好.
用打蛋器搅拌均匀.
再倒入花生油.
用打蛋器搅打一分钟.
呈乳化状态.

我想做可可味的.
所以把可可粉加下去了.(5克)                                                                
加入可可粉后.
再用打蛋器搅打均匀.
会成浓稠的状态.

如果做原味的.
直接跳过這部分就好.

皮不管做什么口味的.
都是只需要减掉同重量的面粉替换.                                                                
再把面粉放入..

打蛋器要拿出来.
不能用打蛋器搅拌了.
会哭......!                                                                
用刮板把材料大概混合均匀.                                                                
把材料全部装入保鲜袋里.
隔着保鲜袋按压几下.
把材料混合均匀.
成为一个光滑的面团.

面团丢冰箱里醒二小时.

做五仁馅.
皮要软一些的.
本来五仁月饼回油就要慢一点.
如果皮再硬的话.
会一直吸收馅料里面的水分.
导致馅料更干.

這种的最方便.也快.
一点都不会弄脏手.
就是力度要适中.
大力了保鲜袋会破.
如果有超市那种厚一些的食品袋.
就是买菜或水果需要装着称重量的.
用那个最好了.随便虐都不会破..



                                                                
把五仁馅分好.
我是做3:7的.
所以馅44克一个.

這是做了菜谱翻倍的量.                                                                
把醒好的月饼皮.
分成19克一个.
                                                                
本来只打算发五仁馅的做法.
又覚得就是做大保健也得做全套啊.
所以下面包月饼图的步骤.
是包各种月饼时候拍的.
然后凑起来了...

取一个饼皮面团.
按压扁.                                                                
放上馅.
把饼皮往馅上推..                                                                
一直到收口..                                                                
收口按紧.                                                                
全部包好的..                                                                
预热烤箱.
上火200度.
下火220度.

用模具压出形状.

我压模是不撒粉.不抹油的.
直接压...
一点都不粘..

会粘的可以把月饼胚.
放粉里滚一点粉再入模.                                                                
全部压好后..
用小喷壶在上方喷一点水.
让水雾自然飘落..

伱可以当做是给自己喷香水.
就是对着头顶一喷.
自己在下面提着裙摆(肥肉)转圈那种..
                                                                
放入预热好的烤箱..

小烤箱放中层.
大烤箱放中上层.

                                                                
烤6分钟左右取出来凉一会.
如果是原味的.
就刷一层薄蛋液.

做彩色的不用刷.
刷了反而破坏了美感.                                                                
再放回烤箱用上火190.下火200.
烤8-10分钟左右取出.
月饼就烤好了.
自然放凉后再从烤盘里移动出来..                                                                
(此处是动态小视频)

這是還没回油切了一个拍的.                                                                
一看就是良心小作坊出的.
太多料啦..!                                                                
(此处是动态小视频)

放凉后.
用底托.封口袋装好..

這是娃在帮我装.(^_^)v

建议从烤好到装的时候.
都要戴手套.
不要用手直接碰.
這样能保存的时间会久一些.

当然.
伱不接受建议也是可以的..!                                                                
(此处是动态小视频)

用封口机封口.
强烈推荐所有的月饼都要這种包装.
封好口之后随便找箱子一装都可以.
不需要一个个列队摆好站那.

用天地盖很麻烦.
而且也不利于保存.
邮寄过程中還会分家.
可能人家收到的时候.
月饼就碎在箱子里.
這是吃還是不吃呢?

而且天地盖的非常占位置.受潮.变质..

(我咋像卖封口机的)                                                          小贴士                  因为果仁的体积.重量都有所差异.
每个人放的材料不一样.
所以做馅的时候.
要根据伱自己的情况来调整..

這菜谱适合自己吃.
不太适合卖.
因为粉量低.
满满的都是果仁.
绝对是良心月饼.
就是成本比较高..
当然也可以增加粉量做.

因为喜欢五仁馅里咬过去.
有点Q的口感..
但是又不喜欢太Q.
而且糯米粉变硬的速度比普通粉更快.
所以我用了一部分的糯米粉+低粉.
這个可以根据自己的喜好来调整.

做月饼其实最随心所欲.
皮馅比例的搭配..
口味的搭配.
都是可以自己放飞自我.

還是那句老话.
等我想到啥再来补充...╮( ̄▽ ̄"")╭
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