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【正宗排骨炖土豆的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-5-14 17:35:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
排骨炖土豆的做法                                                                  
排骨泡水中,反复多洗几次。

如果有时间,最好腌制一下排骨。来不及就加盐适量腌2个小时左右,有时间就腌一夜最好。

腌制:500克排骨沥干水分,加5克盐,15毫升料酒,老抽5克,3片姜切丝,拌匀放入密封饭盒或碗(用保鲜膜盖好),在放入冰箱冷藏。

如果是腌制一夜,拿出后把排骨简单冲洗一下外部。盐已经腌入,洗去的是外部粘液。(不喜欢洗的话随意)

预处理食材特别重要,美厨娘养成的必经之路!


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排骨沥干,用厨房纸吸干外部水。放在厨房纸上备用

锅内加适量油,烧热,把排骨放入锅中煎黄。
锅内加入大料一颗、香叶两片继续炒,接着加一大勺料酒。

注意上面的步骤,把排骨煎黄,其实肉已经半熟。
尽量做到。


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加入土豆块(注意!土豆要切大块)、炒至土豆变色。

把排骨和土豆倒入高压锅内,加热水没过排骨和土豆,加生抽、老抽、加盐。

高压锅加热,上压后十分钟熄火。(因为高压锅不太相同,加压时间供参考。自己用了多久记住。以后就心里有数了)

不用高压锅必须延长时间!否则这么短时间肯定不会煮熟啊!
建议换不用高压锅的菜谱。

高压锅卸压后,盛出。                                                                
这是大料,也被称作八角。                                                                
这是香叶。

大料和香叶,一般大点的超市都有售。也可以淘宝网购。                                                                
这个卖相是:猪脊骨腌--煎黄--高压锅--再用炒锅收汁,有点麻烦但更好吃

这样做高压锅的时间减为7分钟会比较好,不然土豆太熟。收汁时不要不停地翻炒!土豆会被翻碎
                                                                
排骨炖土豆可能剩下了一些汤汁,第二天可以用来炖小土豆。

汤汁中直接加豆酱、土豆,把土豆炖熟之后用铲子把土豆压扁后,大火收汁!
收干汤汁,撒葱花即可。

压土豆的时候不要充满仇恨噢,压开一个裂缝即可哈哈哈哈                                                          小贴士                  注意:排骨一定用油煎一下,然后再炖制。
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