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【沸腾鱼的做法步骤图,沸腾鱼怎么做好吃】hrr

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发表于 2020-5-14 17:34:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
沸腾鱼的做法                                                                  
将草鱼治净切片,鱼片和鱼骨分别加入料酒、较多的盐、鸡精、蛋清、胡椒粉和生粉抓匀腌制二十分钟,                                                  
锅内掺水,加入盐、油、鸡精、烧开,将黄豆芽下入焯水捞出打底,                                                  
再放入姜片和葱段,将鱼头鱼骨下入煮熟捞出放在豆芽上,再转小火将鱼片逐片展开下入,再转中火将鱼片煮至发白捞出摆在鱼骨上,                                                  
在煮鱼骨的同时起一锅,放少许油,将大量红辣椒段(清水泡一下)、干花椒(清水泡一下)和八角、桂皮、香叶小火炒制,待鱼片煮好后将辣椒均匀撒在鱼片上,                                                  
再起一油锅,将一斤油烧至七成热,将油泼入盆内,可见盆内刺刺拉拉响声不断,犹如沸腾一般,沸腾鱼由此得名                                            小贴士                  腌鱼的时候味道要给足,否则后面不能入味,另炒制辣椒和花椒的时候要炒透,否则淋油后辣味释放不出来
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