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【豆豉鱼的做法步骤图,豆豉鱼怎么做好吃】鲲鹏之家

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发表于 2020-5-14 17:34:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆豉鱼的做法                                                                  
鱼洗净,沥干水分(否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅),码上一点盐,抹薄薄一层芡粉(面粉也行),腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行,我觉得淡水鱼没有多大腥味,不用也罢,能简单就简单些吧,严谨的伙伴忽略哈                                                                
准备好调味料和配料:豆瓣酱1勺,姜末切末,大蒜切大片(或者切碎),豆豉切碎(喜欢大块的不用切碎),香菜和小葱切碎。                                                                
热锅,放油,把两面都煎得焦黄色,稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。
记得一定不要翻面太勤,一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁,鱼皮会被翻破滴。                                                                
用锅里剩下的油,把豆豉放进去炒香。                                                                
翻炒豆豉到香酥,香味扑鼻时,盛出铺满在鱼上。                                                                
再用锅里剩下的油, 放入花椒,炒香,再陆续放入姜末,豆瓣辣椒酱,大蒜末,爆炒出香味。                                                                
加人100克水,放入生抽,糖,鸡粉,搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。                                                                
放入小葱末,香菜末,快速搅拌均匀两秒。                                                                
快速把汤汁浇在鱼上,大功告成。开吃啦                                                          小贴士                  1. 鱼要新鲜的,草鱼,鲤鱼,鲫鱼等都可以哈,不要太大,鱼大了不好煎。尤其是自家锅小的,更不要买大鱼哈
2. 没有四川豆瓣辣椒酱的,可以用辣椒油,干辣椒末,青椒二荆条等替代。不喜欢辣椒的,不放辣椒也可以。
3. 煎鱼时,一次性把一面煎黄后在继续背面煎。
4. 豆豉要炒的香酥
5.最后放小葱香菜时,一定要快速翻匀两秒后,马上浇在鱼上,在锅里闷时间长了,小葱和香菜就不香了。
6.不吃香菜的,没有小葱的,不放也可以,主要吃豆豉的香味。
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