紫金生活网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 60|回复: 0

【阿大葱油饼的做法步骤图,阿大葱油饼怎么做好吃】Shadow雪荳

[复制链接]
发表于 2020-5-14 17:33:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
阿大葱油饼的做法                                                                  
留170g面粉做面团,剩下的30g做油酥。170g面粉内加入70g开水,少许猪油,用筷子和成絮状。开水和面是为了让面团口感更加柔软,注意水要一次性加够,否则后加的面粉会让面团发硬。                                                                
揉成光滑的面团,醒发半小时左右。                                                                
醒发过程中准备油酥,碗内放30g面粉,1-2根葱的葱花,少许盐,锅内烧热猪油,浇入碗内,和匀。                                                                
把五花肉剁成肉末,五花肉需要肥一些,可以增加口感,不需要太多,我放的稍多了点。肉末简单调味,就放了一点点盐、生抽、料酒,以免抢去葱香味。                                                                
醒发好的面团分成三个面团,压扁拉长一点,先抹油酥,再抹猪肉末,最后放大量的葱,因为是葱油饼,所以葱一定要多。                                                                
锅内放菜籽油,放入饼,煎至两面金黄。                                                                
这样就差不多了。                                                                
烤箱预热170度,中层烘烤10分钟。                                                                
开吃。                                                                
最喜欢爆边的地方,最酥脆。                                                          小贴士                  1、我看视频阿大的葱油饼爆边很厉害,看起来很不规整,应该是故意的,这样会更酥脆,里面的料的口感更丰富。仔细看了阿大的制作过程,饼是先把两面稍微煎制定型,再压扁,我估计这是爆边的秘诀,大家可以试试。
2、阿大的酥油看起来是黄色的,可能加入了菜籽油或者黄油,下次可以试试。
3、传统的做法,铁锅、烤炉更原始,出来的味道也会更香,这个在家里很难完全办到,但是烤箱这一步还是不能省,是起酥的关键。
4、四川的锅盔是发面和烫面混合的,也会拉得更长卷更多层,吃起来一层层的口感我更为喜欢,下次可以尝试用发面加烫面的方法做下。因为看阿大面团的形态和发面加烫面的感觉更像一些。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|紫金生活网 |网站地图

GMT+8, 2022-6-30 02:35 , Processed in 0.166671 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表