【正宗熘肉段的做法,最正宗的做法步骤图解

泗洪网

熘肉段的做法                                                                  
里脊肉改刀切后片，再切肉丁                                                                
盆里加盐，胡椒粉拌匀                                                                
加4大勺淀粉                                                                
加入一个蛋清，剩下蛋黄自行处理                                                                
加小半碗清水抓拌均匀                                                                
抓拌好的肉丁里加少许油拌匀（下锅不粘连）                                                                
和好的状态就这样看图                                                                
油温7层热下入肉段炸，炸至定型微酥捞出控油备用                                                                
第一遍全部炸好捞出，再次将油温加至9层热                                                                
第二次复炸一下，炸至半分钟左右                                                                
这时肉段的外皮酥脆，里面肉质嫩滑，蘸着椒盐吃又是一道美食                                                                
另起锅烧油                                                                
下入葱蒜爆出香味                                                                
下入配料翻炒斷生                                                              
加少许耗油                                                                
少许生抽，红烧汁，加入一碗开水烧开                                                                
加适量盐、鸡精                                                                
最后加两匙浓缩橙汁，没有橙汁放少许白醋也可以                                                                
下入炸好的肉段                                                                
翻炒均匀，水淀粉勾芡出锅                                                                
开吃                                                          小贴士                  1肉要提前腌制入味，这样炸出来肉段才有味道！

2给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊比较粘稠，这样虾肉的时候面浆不易脱落。

3肉段一次不成熟，得复炸一次，复炸过的肉段外皮酥脆。