紫金生活网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 114|回复: 0

【正宗熘肉段的做法,最正宗的做法步骤图解

[复制链接]
发表于 2020-5-13 09:59:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
熘肉段的做法                                                                  
里脊肉改刀切后片,再切肉丁                                                                
盆里加盐,胡椒粉拌匀                                                                
加4大勺淀粉                                                                
加入一个蛋清,剩下蛋黄自行处理                                                                
加小半碗清水抓拌均匀                                                                
抓拌好的肉丁里加少许油拌匀(下锅不粘连)                                                                
和好的状态就这样看图                                                                
油温7层热下入肉段炸,炸至定型微酥捞出控油备用                                                                
第一遍全部炸好捞出,再次将油温加至9层热                                                                
第二次复炸一下,炸至半分钟左右                                                                
这时肉段的外皮酥脆,里面肉质嫩滑,蘸着椒盐吃又是一道美食                                                                
另起锅烧油                                                                
下入葱蒜爆出香味                                                                
下入配料翻炒斷生                                                              
加少许耗油                                                                
少许生抽,红烧汁,加入一碗开水烧开                                                                
加适量盐、鸡精                                                                
最后加两匙浓缩橙汁,没有橙汁放少许白醋也可以                                                                
下入炸好的肉段                                                                
翻炒均匀,水淀粉勾芡出锅                                                                
开吃                                                          小贴士                  1肉要提前腌制入味,这样炸出来肉段才有味道!

2给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊比较粘稠,这样虾肉的时候面浆不易脱落。

3肉段一次不成熟,得复炸一次,复炸过的肉段外皮酥脆。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|紫金生活网 |网站地图

GMT+8, 2022-7-1 16:52 , Processed in 0.147275 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表