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【正宗腊鸡腿的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-5-13 09:58:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
腊鸡腿的做法                                                                  
准备好材料                                                                
老姜洗净擦干水份切成半厘米厚片,将盐,花椒和姜片放进一个稍大的容器中拌匀静置2到3小时                                                                
鸡腿洗净彻底沥干水份(鸡腿表面一定不要有水,可以用厨房纸巾吸干)                                                  
用手抓起盐给鸡腿360度无死角揉搓一遍,一定要仔细揉搓均匀,(一只手没法拍出揉搓的过程)                                                                
揉搓好是这个样子的,表面有一层薄薄的盐                                                                
将鸡腿逐个揉搓好平铺放入保鲜盒,姜片和花椒均匀洒在鸡腿表面                                                                
盖上盖子密封,放入冰箱冷藏室腌制6到7天,中间每隔一天拿出来上下翻个身,让鸡腿腌制更均匀                                                                
腌好的鸡腿拿出来,逐个放水笼头底下用流水将鸡腿表面的盐分冲洗干净并控干水分                                                                
二锅头倒入一个底部稍大的容器中,将鸡腿逐个在白酒中滚一遍                                                  
捆上绳子,天气好晾晒4到5天至9成干,用保鲜袋装好放冰箱冷冻可以放一年,无论蒸,炒,炖汤都十分鲜美                                                          小贴士                  盐的量根据鸡腿的大小适当调整,鸡腿表面薄薄均匀沾上一层即可。
腌制时间的长短也要根据鸡腿的大小适当把握
晾晒时如遇雨雪天气,重新放回冰箱冷藏,等天气好了再继续晾晒
没有莫顿海盐的也可以用其他食用盐
不喜欢花椒的也可以不放
成品太咸的话可以在清水中浸泡一晚再烹制
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