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【正宗芋头蒸排骨的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-5-13 09:57:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
芋头蒸排骨的做法                                                                  
在中国超市买可以让butcher从排骨的中间切一刀,然后拿回家隔着骨头切成小块,洗净放进一个碗里,加入少量苏打粉(baking soda),用抓的方式把苏打粉抓进排骨里                                                                
加入清水开始洗排骨,洗的时候也要抓,换两次水就差不多了,边抓边洗                                                                
洗完排骨控干水,然后加入盐,白糖,耗油,老抽,西红柿切成碎,豆豉,抓点生粉,然后撒麻油,还是用抓方式让排骨入味,腌10分钟                                                                
排骨腌的时候把芋头切成跟排骨差不多大小的快,码在盘子底部,选那种有深度的碗盘类型的东西,因为会出汁,把排骨放在芋头上面                                                                
开水下锅,中大火蒸20-30分钟
如果排骨芋头切得比较小,20分钟左右就可以出锅了,大家火力不同,出锅前记得检查肉和盘底的芋头                                                          小贴士                  总结一下
先说说排骨,在美国这边常见的有baby back ribs和spare ribs,这个菜谱我建议用baby back,baby back肉质比较嫩,spareribs肉多肥也相对多一点,带软骨,一般做bbq比较理想。我这次用的spareribs,肉明显比骨头多,还有点肥,所以洗的时候有的都散了,选肉的时候还是找那种骨头和肉的量差不多的
然后说说芋头,芋头要买那种大个紫色的,味道比较甜而且容易入味吸油,小个芋头水分太多
苏打在这道菜里面很重要,有催熟的作用,而且放了肉的口感好,但是不要放太多
这道菜没有用姜或者酒来去腥,所以洗肉这个步骤很重要
盐味的量根据自己喜好,但是不要忘了盘底的芋头没有给盐,所以比平时炒菜的量稍微多加一点
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