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【烘焙地球村——原味芝士蛋糕卷的做法步骤图】烘焙地球村

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发表于 2020-5-12 20:41:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
烘焙地球村——原味芝士蛋糕卷的做法                                                                  
蛋糕胚:
将黄油、奶油奶酪及牛奶隔水加热,融化搅拌均匀,备用。                                                                
将玉米淀粉、低筋粉、全蛋、蛋黄依次加入器皿中搅拌均匀。                                                                
将步骤1融化好的奶油奶酪分3次加入到步骤2的蛋糊中,搅拌均匀即可。                                                                
将搅拌好的面糊过筛,放置一边备用。                                                                
打发蛋白:将蛋清倒入打蛋器中,快速打发,并将白糖分多次倒入。
打发至湿性发泡。                                                                
将1/3打发好的蛋白加入到面糊中搅拌,搅拌均匀后,再将全部蛋白加入到面糊中搅拌均匀。
注意:搅拌时,面糊温度要保持在38℃~40℃。                                                                
在烤盘上垫上高温油布,均匀倒入搅拌好的面糊。
铺满后,震荡几下,排出小气泡再送入烤箱。
上下火160℃  烘烤  20~25分钟                                                                
奶油:
将马斯卡彭、白砂糖、奶油、香草荚一起放入打蛋器中低速搅拌均匀,再调节到高速运转使其打发至干性发泡。                                                                
卷蛋糕:
将烤好的蛋糕胚烤好后,放凉,取出,平铺到油纸上。                                                                
撕掉高温油布,将蛋糕胚四面修整齐,其中一面需斜切。                                                                
铺奶油:
斜切面的对面距离两公分的位置开始涂抹奶油,并比其他部分多涂抹1.5倍,其他部分均匀涂抹即可。                                                                
慢慢将蛋糕卷起。
    冷冻20分钟。                                                                
修边,装饰。              
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