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【绍兴醉鸡的做法步骤图,绍兴醉鸡怎么做好吃】KyleXu

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发表于 2020-5-12 20:40:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
绍兴醉鸡的做法                                                                  
三黄鸡宰杀洗净沥干水分                                                  
炖锅中放入适量清水,放入香叶、小葱结及姜片,待水烧开后加入三黄鸡炖煮,捞去浮沫                                                  
鸡肉不需要完全炖熟,大概滚水中炖煮10分钟即可。关火焖鸡肉10分钟,再捞出鸡肉,用冷水(冰水最佳)冲凉,浸泡在冰水中                                                  
鸡汤中加入花雕酒,继续烧煮,放入适量盐和糖。鸡汤煮开后大约再煮3-5分钟至酒香扑鼻即可。待其冷却                                                  
将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分,切成适当大小的块,放入圆碗或小坛子中,倒入已经冷却的鸡汤水(除去香叶,葱姜)。封好坛口,在冰箱中存放一天即可食用                                            小贴士                  1、花雕酒三年陈即可,绍兴人家做菜一般不用专门的料酒,都以年数较少的黄酒为料酒。这样可以避免市面上所谓料酒中多余的调味料对菜品味道的影响。
2、虾油在普通人家里用得不多,我是绍兴嵊州人,家中做醉菜是不用虾油的。但饭店里会用,可按个人喜好放置在鸡汤头中。
3、有问题欢迎探讨~
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