紫金生活网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 118|回复: 0

【签语饼的做法步骤图,签语饼怎么做好吃】bada小美

[复制链接]
发表于 2020-5-12 20:40:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
签语饼的做法                                                                  
黄油室温软化,加入糖粉用橡皮刮刀拌合                                                  
再用打蛋器打至颜色发白,体积变大                                                  
加入鲜奶油搅拌均匀                                                  
筛入低粉用橡皮刮刀拌匀                                                  
将面糊分成2份,一份与草莓粉混合拌匀,另一份与抹茶粉混合拌匀                                                  
蛋白打至粗泡,加入白砂糖或糖粉打至干性发泡                                                  
取1/2打发的蛋白霜与草莓糊混合拌匀,剩余蛋白霜与抹茶面糊混合拌匀                                                  
纸模铺在油布上,取适量面糊放入自制作的纸模骨,利用勺子背面以画圈方式抹平面糊,烤箱预热160度,中层烤8分钟左右                                                  
带上隔热手套趁热将饼干对折,再利用烤碗向下对折压制至定型,纸条待饼干凉后再从空隙插入                                            小贴士                  1.首先自己制作一张镂空的纸膜,在网上的烘焙店里也可能买到专门用来制作瓦片饼干的模具,但我参考了一下觉得尺寸都相对较小,不太合适操作这种后期整形的饼干,还是自制了几款纸膜,上图中是一款直径9cm*7cm的椭圆纸膜,还可以制作成圆形,厚度约在1.5mm左右,厚度不易过薄或过厚,过厚会影响成品的口感,过薄不易控制烘烤的时间,容易导致因饼干烤过头而失败。
2.将自制的纸膜放在一张油布上,这里不推荐使用油纸,不易取下烤好的饼干,整形的时候会十分麻烦,而使用油布可以利用抹刀轻松将其铲起。
3.抹面糊的过程可以利用汤匙的背面,以画圆的方式均匀的抹满整张纸膜的镂空处,然后脱去纸膜放烤盘中入烤箱烘烤。
4.暂时不用的面糊可先放在冰箱中冷藏备用,取出后再轻轻拌匀即可使用。当然这是以一次制作一到两块饼干为基础,如果你很自信可以一次性快速整形好很多块饼干,面糊也不用冷藏备用了。
5.在饼干的烘烤过程中不得离开烤箱,注意观察饼干的动态,待饼干最外圈一周都上色至金黄时即可关火。
6.特别要注意的是,烘烤时烤箱温度不宜过高,而且上面要加盖一个烤盘,降低饼干表面的受热,如果上层受热过高会导热饼干颜色过深,那样就不能突出鲜艳的色彩了,当然如果是制作原味的就不必担心这个问题,只要将表面均匀的烤制上色至金黄即可。
7.饼干在烘烤时准备一付五指的手套,这里必须要用五个指头分开的手套,操作起来会很方便,不推荐使用那种两指的棉质手套或者硅胶手套,不宜操作,更别使用一次性的塑料手套,不然就不是吃烤饼干了,直接吃烤鸡爪了~
8.烤好饼干的烤盘不要从烤箱中取出,整形过程必须在烤箱内完成,直接取出烤盘会因温度下降导致饼干变硬最终无法整形,而在烤箱内操作可以利用烤箱的余温,这时烤盘中的饼干是软软的,先用抹刀或是耐高温的小铲子将饼干铲起,放置手中双手轻轻对折后取出,利用一个烤碗或是小杯子、烤架等较圆润边口的器皿,快速将对折过一次的饼干放在上面,两只手向下轻压一会儿,待饼干冷却下来即可成型。
9.制作好的签语饼要完全冷却晾凉后食用,口感甜脆,建议2天内吃完,长时间放置饼干很容易受潮,口感变得不脆,如果发现饼干口感尚佳时也不要担心,可重新放回烤盘中稍加热待冷却后再食用,利用重新加热的方法也可以再次整形饼干,饼干重新放入烤箱加热时会变软,此时可稍做整形,不过此方法不建议反复使用,反复的加热依旧会影响饼干的口感。
10.最后就是放纸条,写上想说的话语,塞进完全冷却的饼干中,亲手制作一款这样颇具意义的小饼干,无论是这个七夕节送给爱人或伴侣,还是其他节日送给朋友,我相信绝对是一件再温馨不过的小礼物了~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|紫金生活网 |网站地图

GMT+8, 2022-7-3 20:41 , Processed in 0.212196 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表