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【正宗重庆火锅底料的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-5-12 20:39:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
重庆火锅底料的做法                                                                  
牛油入锅,融化加葱姜蒜末炒香,将葱姜蒜捞出来,弃之。随后加入小米辣和老姜片。炒香。                                                                
加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒酱,小火炒出红油。出红油后加入除去花椒麻椒的所有香料。                                                                
加入醪糟和冰糖。继续翻炒,全程中小火。不可炒糊。                                                                
加入麻椒花椒炒香。                                                                
加入鸡粉,少许盐调味。                                                                
继续翻炒几下就可关火。
保存方法,待锅底温热后,放入密封饭盒中冷藏。                                                          小贴士                  糍粑辣椒提前两天开始做,醪糟提前三天开始做。
关于糍粑辣椒做法下房有很多,我用的最简单的方法,干辣椒-洗净-泡软-煮-继续泡-打碎-装瓶-冷藏。
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