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【正宗酸浆豆腐的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-5-12 20:39:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制酸浆豆腐的做法                                                                  
干黄豆用清水浸泡6小时以上,注意要将黄豆清洗干净!可以捡去瘪粒坏粒病虫粒,这样做出来的豆腐味道纯粹!!!                                                  
放入破壁机点动10秒,再破壁打2分钟。本人是一次打的,不必分次,只要你机子够装下泡好的豆子加水2公分就行。豆浆机也行。                                                  
滤出豆浆。先加少许水挤压洗浆,再将剩下的水全部倒入袋内洗浆,挤压。注意全部用水才1830毫升。                                                                
将豆浆煮熟。中大火煮开2分钟,小火维持5分钟。                                                                
将自制的酸浆350克,倒入电饭煲内,加热致80~90度,加温备用。
如果没有酸浆,这步可以用酿造的白米醋20克加水200毫升替代。效果一样!                                                                
煮熟的豆浆,关火凉3~4分钟。将热豆浆一次倒入已经加热保温的酸浆的电饭煲中。注意:提高热豆浆,快速冲倒入有酸浆的电饭煲中,一次性冲激点豆腐。加盖,几分钟后可见嫩滑的豆腐脑。                                                                
馋人豆腐脑。                                                                
将豆腐脑勺出到压模盒,铺平纱布,加重物压挤即可。                                                                
这是作品,细腻嫩滑,豆香浓郁。                                                          小贴士                  关键点,一是酸浆要加热保温,可以和煮豆浆同步进行。二是高冲激点手法,让酸浆快速和熟豆浆混匀,点出的豆腐才嫩滑均匀。传统以勺子许许加酸浆旋搅手法点出豆腐多筋不均匀,脑和水分析严重,豆腐较老。
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