紫金生活网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 42|回复: 0

【杨村糕干的做法步骤图,杨村糕干怎么做好吃】不要叫我文艺青年

[复制链接]
发表于 2020-5-12 20:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
杨村糕干的做法                                                                  
称好粉类                                                                
分次倒入液体,边倒边用筷子快速搅拌成一个个疙瘩                                                                
继续加液体,搅拌至无干粉,都变成了球球。
这里注意,不必拘泥于75g,购买的粉类吸水性略有差异,要用眼睛去看,状态达到了就可以了。
搅拌好后静置半小时,让粉吸足了水                                                                
笼屉上铺一块潮湿屉布(拧干不带水的),用粉筛和手挤按碾压过筛,这是个费力费时的活。筛出来的应是雪花的样子                                                                
筛到模具差不多一半的量,用顺手工具刮平。我用的硬纸片                                                                
用刚才的硬纸片轻轻压一遍,很轻的,这张图可以看出来,边上是没压过的。就是这个力度。这时候湿粉就陷到模具的三分之一处了                                                                
挤上豆馅【手动再见】                                                                
继续撒粉,然后把豆馅压压扁                                                                
筛满,冒出来一点,刮匀,轻压(同第6步)                                                                
水开后进蒸锅(水开以后!水开以后!)
用小刀切出格(动作要轻)
我这个是圆的模具,只能这样切了。传统的杨村糕干是长方小块的                                                                
中火20分钟。
出锅盖上拧干的湿屉布,再盖上一块硬板子,用手夹着笼屉和板子,把糕干整个儿翻过来                                                                
拿开笼屉,脱模,揭下(动作轻啊)之前垫底的那张屉布。用小刀把进锅切块时没断开的划开                                                                
撒上青红丝,或者瓜子仁等等。吃吧别看了                                                                
事实上本来切开后应该看不见豆馅的,应该是四周白色,一咬里边有豆馅。但是,我放完豆馅,又盖上第二层粉,抹平以后拿起刀,忽然意识到我忘了馅朝哪了。【再见】                                                          小贴士                  1.模具要用没底的,底下只垫屉布。这样蒸汽才能穿过糕干。
2.模具最好用竹制或木制,用之前用水泡透。铁的诸如慕斯圈类的没试过。
3.青红丝只是为了达到外边糕饼店卖的效果,颜色好看而已。自己吃其实没必要放。我自己用橘子皮白糖和水性食用色素做的。
4.糖粉不是必须,这个随意,用糖粉的话可以直接加进粉类里,用白糖的话就先融化进液体中再倒入粉类就可以了。这个量是嚼在嘴里品一品有一点甜味的,我觉得这样很香。
5.吃不完的放塑料袋里。不然就干了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|紫金生活网 |网站地图

GMT+8, 2022-9-30 23:50 , Processed in 0.566151 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表