紫金生活网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 81|回复: 0

【正宗湘西土匪鸭的做法,最正宗的做法步骤图解

[复制链接]
发表于 2020-5-12 20:37:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
湘西土匪鸭的做法                                                                  
把鸭斩块飞水待用(我个人喜欢斩小点,容易烂)                                                                
辣椒、姜片、桂皮切后。这两颗完整的辣椒是给亲们参考用滴。                                                                
把菜籽油烧到八成热,放桂皮下去爆香。(湘西风味,油很关键,这菜籽油是从老家带回来的,妥妥的纯天然,无添加!)                                                                
先把鸭头、鸭脚、鸭肾(如果是一整只鸭翅膀可以一起炸一下,我买的半只所以翅膀已经被肢解啦!)爆香。                                                                
再把鸭肉全部放下去爆炒。                                                                
炒到干水出油后,倒少许黄酒祛鸭腥味,而且超级香。(这黄酒是客家朋友自己家的,非常好喝,煮鸡酒超美味,下次分享哈!)                                                                
待酒味散去后,加入姜和大蒜头,翻炒。                                                                
炒出香味后加老抽,继续翻炒五分钟上色。                                                                
加入热水没过鸭肉,沸腾后用小火焖大概半个钟(我砍的小,如果大块要一个小时)。                                                                
焖到还有一小半水时加入适量的盐继续焖煮(不要一早加盐,要不鸭肉不容易煮烂,费时间。)                                                                
水焖干后加入红辣椒继续翻炒。                                                                
辣椒软熟后,装盘。大功告成,开吃!                                                          小贴士                  1、做正宗湘西土匪鸭,一定要菜籽油或茶油炒才够地道。
2、鸭肉一定要爆出油后下点酒,高度白酒也可以,不要用料酒。(个人觉得料酒影响口感)
3、焖鸭肉的水一定要是热水,凉水鸭肉会柴。
4、不要过早放盐,避免焖煮时间太长。
5、湘西土匪鸭吃的就是香、辣,一定要用辣的辣椒,才够味。欧耶!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|紫金生活网 |网站地图

GMT+8, 2022-7-3 20:18 , Processed in 0.253985 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表