【正宗湘西土匪鸭的做法,最正宗的做法步骤图解

泗洪网

湘西土匪鸭的做法                                                                  
把鸭斩块飞水待用（我个人喜欢斩小点，容易烂）                                                                
辣椒、姜片、桂皮切后。这两颗完整的辣椒是给亲们参考用滴。                                                                
把菜籽油烧到八成热，放桂皮下去爆香。（湘西风味，油很关键，这菜籽油是从老家带回来的，妥妥的纯天然，无添加！）                                                                
先把鸭头、鸭脚、鸭肾（如果是一整只鸭翅膀可以一起炸一下，我买的半只所以翅膀已经被肢解啦！）爆香。                                                                
再把鸭肉全部放下去爆炒。                                                                
炒到干水出油后，倒少许黄酒祛鸭腥味，而且超级香。（这黄酒是客家朋友自己家的，非常好喝，煮鸡酒超美味，下次分享哈！）                                                                
待酒味散去后，加入姜和大蒜头，翻炒。                                                                
炒出香味后加老抽，继续翻炒五分钟上色。                                                                
加入热水没过鸭肉，沸腾后用小火焖大概半个钟（我砍的小，如果大块要一个小时）。                                                                
焖到还有一小半水时加入适量的盐继续焖煮（不要一早加盐，要不鸭肉不容易煮烂，费时间。）                                                                
水焖干后加入红辣椒继续翻炒。                                                                
辣椒软熟后，装盘。大功告成，开吃！                                                          小贴士                  1、做正宗湘西土匪鸭，一定要菜籽油或茶油炒才够地道。
2、鸭肉一定要爆出油后下点酒，高度白酒也可以，不要用料酒。（个人觉得料酒影响口感）
3、焖鸭肉的水一定要是热水，凉水鸭肉会柴。
4、不要过早放盐，避免焖煮时间太长。
5、湘西土匪鸭吃的就是香、辣，一定要用辣的辣椒，才够味。欧耶！