紫金生活网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 100|回复: 0

【水煮东星斑的做法步骤图,水煮东星斑怎么做好吃】闻谷识酒

[复制链接]
发表于 2020-5-10 15:58:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
水煮东星斑的做法                                                                  
葱切段,姜蒜切片                                                                
最紧要是收拾这条鱼,极易伤手,建议用抹布裹着弄                                                                
鱼骨切段,鱼头对剖                                                                
片鱼片,海鱼鱼皮后,鱼肉薄,因此要两刀一片,鱼片像书可以折叠打开。鱼头鱼骨与鱼肉分装,分别用料酒与盐腌制15分钟。                                                                
老规矩,桂皮八角炸葱油,葱炸焦后和香料一起捞出不要。                                                                
关小火,葱油炸姜蒜片,利用油余温炸至焦黄,此事油温不高,锅中加入开水。                                                                
沸水大火加入鱼肉鱼骨,锅里加盐、胡椒粉和少量料酒调味。                                                                
一直保持大火,将鱼骨鱼头中蛋白质激出,一锅汤雪白。海鱼很耐煮,这样大火熬汤15分钟,鱼肉都不会散。                                                                
将鱼骨鱼头捞起装盘,应该是装盆。                                                                
中火下鱼片,鱼片尽量散开                                                                
中火煮鱼片五分钟以上。                                                                
起锅装盘(盆)等待最后一道工序。                                                                
洗锅,烧锅,油烧烫,扔入干辣椒、干花椒,迅速泼鱼,满屋飘香。                                                                
水煮东星斑,上菜!                                                          小贴士                  海鱼肉质鲜美且含有丰富的脂肪,个人认为不适合酸菜、豆瓣酱之类抢夺鲜味的调料。葱姜蒜、香料,辣椒花椒炸油,纯粹为了在鲜的基础上打开香味,鲜香四溢,鲜香无比。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|紫金生活网 |网站地图

GMT+8, 2022-8-8 03:05 , Processed in 0.430788 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表